切成,做法,放入,放在,胡椒粉
提問: 簡單日本料理做法??? 問題補充: 拜托各位大蝦給點做法,在此先謝謝了 医师解答:


日本料理---"刺身"的做法

“刺身”即是生魚片,有人直接音譯為“沙西米”。刺身是將新鮮的魚或是貝肉,依照適當的刀法切成,享用時佐以醬油與山葵泥調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥具有殺菌之作用,事實上并不然,山葵泥只是為了增加口感為主要目的。
制作刺身所用的海鮮食材,選購時必須注意新鮮度與肥美,加上由資深料理師出掌,刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解,方能制作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有:紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。
刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理,例如:
炭火烘烤:
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤,將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味,再浸入冰中切片而成。
熱水浸燙:
生鮮魚肉以熱水略燙過后,浸入冰水中,讓其急速冷卻,取出切片,即會呈現表面熟但內部生的刺身,口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜,同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。



日本料理做法之削比目魚
削比目魚:比目魚(2kg)1/4條,蘿卜10cm,青紫蘇4塊,海苔3cm塊,嫩葉10g,醬油適量。

制作方法:
1.將比目魚三塊去骨,剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚,煮后浸冷水,撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤,將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上,海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜,添醬油佐味。


http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200603/5805.html蔬菜肉餅-日本料理(多種蔬菜肉餅的做法哦)


日本料理-紅豆飯做法

主料:紅豆1/2杯,長糯米3杯
輔料:水4杯
調料/腌料:鹽、炒香黑芝麻少許
制作過程

1.紅豆洗凈,加入4杯水煮開后,調成中火煮10分鐘后熄火待涼。

2.長糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯一起混合泡1小時左右,再用炊飯鍋炊熟。

3.但如果沒有時間的話不用泡1小時也可以。

4.食用時將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。



http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200603/5804.html生拌金槍魚肉-日本料理


日本料理-海鮮煎餅做法
原 料:
面粉、水、豬肉、蝦仁、章魚、墨魚、蛋1個、高麗菜、蔥花、柴魚、沙拉醬、海苔和調味醬

做 法:
1.做外皮:面粉+適量水(比例3比1調和)。
2.做內餡兒:主要配料---豬肉、蝦仁、章魚、墨魚、蛋1個。
3.調好的面粉加入高麗菜、蔥花攪拌后,一半先下鐵板,而后將配料放入,再將剩余之面 粉放入覆蓋配料。
4.用中火煎至略帶金黃色后,翻面。時間約為3-4分鐘。
5.翻面后,同樣以3-4分鐘煎成金黃色,起鍋。
6.準備好柴魚、沙拉醬、海苔和調味醬,煎餅就算完成了。


http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=28205一些日本料理的制作(圖片)


日式炸豬排
·配 料: 〖主料〗:小里肌150克、高麗菜1/4個、高麗菜葉1片、小蕃茄1顆
〖輔料〗:低筋面粉適量、蛋1個、面包粉適量、蘋果1/2個、玉米粉適量。
〖調料/腌料〗:出汁50cc、烏醋100cc、蕃茄醬50cc、辣椒醬 1又1/2小匙

·操 作: 1.將高麗菜切成細絲狀,泡入冰水中,使其香脆爽口。

2.小里肌切成3塊,每塊50公克,表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。

3.將小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉,然后用低溫油炸熟,再轉中火炸酥,放入盤子里備用。

4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥,再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。

5.將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開,再用玉米粉水勾芡,盛入小碗中備用。

6.將作法1的高麗菜絲撈起,瀝干水份后放入高麗菜葉中,蕃茄洗凈后切半,放在高麗菜絲旁,然后再放入作法3的豬排旁。吃的時候,將醬汁淋上,或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。


日式紅燒魚頭[圖]
http://www.haochi123.com/S_CAIPU/2005_6/CAIPU1625.htm
·配 料: 〖主料〗:海鱺魚1個
〖輔料〗:牛蒡1/4條、香菇1朵、油麻菜花適量、姜片20克、姜絲適量、水140cc
〖調料/腌料〗:酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15克

·操 作: 1.將海鱺魚適當切塊,在滾水中氽燙,撈起沖冷水,刮除魚鱗備用。

2.油麻菜花用水氽燙,撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段,在縱切成4等份,泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭,菇傘表面劃十字備用。

3.將煮汁煮開備用。

4.在鍋中鋪放牛蒡、姜片,放入作法1的魚塊、香菇,倒入作法3的煮汁,蓋上小于鍋子的鍋蓋;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起,邊煮邊淋在魚塊上,使魚平均上色。

5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤,放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。



@冰鎮芥藍
原料: 芥藍300g、甜醬50克、日本芥末少許。
做法: 將芥藍撕去老皮,切成段,然后在兩端用刀切成梳子狀,浸入冷水中,冰入冰箱,當芥藍自然成菊花狀時,取出待加熱。鍋置爐上,燒開水,然后將芥藍投入,稍燙即熟。再放入冰水中涼透。取出盛器,下面鋪上冰塊,放上芥藍即成。甜醬中調入適量日本芥末,蘸食時風味尤佳。
特點:此菜色彩翠綠、爽脆清口,正是夏天非常適宜的一道時令菜肴,適合家庭制作。

@芥藍炒咸雞
原料:雞腿肉250g、芥藍50g、姜、蔥、蒜片各少許。
做法:
將雞腿肉用鹽30分鐘,取出切片。芥藍切片后焯水,用湯煨過,爆香后裝入盤中。取平底鍋一只,鍋內下底油下蔥、姜、蒜片爆香,然后咸雞腿片煎至二面金黃色,取出,另取炒鍋,與芥藍爆炒即成。
特點:口感咸香滑口、葷素相間,適宜家庭制作。

@竹莢魚塊壽司
材料: 竹莢魚1條 青紫蘇8塊 米2杯 生姜甜腌菜50克鹽、海帶適量 熟蛋黃1/4塊 海苔2塊
制作方法:
1.竹莢魚切成三塊去骨,點少許鹽腌置1小時左右
2.將竹莢魚塊與壽司醋混合,用海帶包裹起來放入冰箱冷凍5小時左右。
3.米蒸至稍硬,混合壽司醋后冷凍。
4.熟蛋黃切成2cm長棒狀。
5.將蒸好的米全部放在海苔上,用布巾包住,將準備好的青紫蘇鋪好,以棒狀熟蛋黃為芯卷起。
6.以冷凍的海帶包為皮,注意厚度符合觀賞。
7.在5上放上6,用布巾包包裹捏出形。
8.切成便于食用大小,盛盤,以生姜甜腌菜配合 。

@土豆蟹魚糕

材料: 新土豆250克 蟹魚糕3塊 萬能蔥4根 鹽1/4小匙
香油1/2大匙 胡椒粉 辣椒粉少許
制作方法:
1.將土豆去皮切成1cm寬的絲,浸在清水中。
2.在熱水中放入少許鹽,將1中切好的土豆絲放入,一起置于鍋內煮至水分收干。
3.蟹魚糕縱向切成細絲,萬能蔥切成4cm長的小段。
4.將土豆絲和蟹魚糕盛于碗內,依次撒上鹽、香油、胡椒粉和辣椒粉即可。


日式海鮮炒面的做法
【所屬菜系】 日本料理
【特點】 日本風味,鮮香適口。
【原料】 魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克、京蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克
【制作過程】
把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條,蘑菇切片,大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘,控去水分。 在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后,加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味后,加入面條炒勻后,澆入醬油、鹽炒勻即可食用。


日式拉面的做法哦~~~1 主料:拉面 拉面是源于中國的食品 基本是用堿水揣揉小麥粉 再拉成面條狀 這個在市場上有買 不多說了

2 首先是熬湯 在鍋裏放水燒開 放入雞骨 大蒜 生姜 胡蘿卜 洋蔥 海帶等等 小火煮4小時

3 豬肉裏加入醬油 料酒 鮮美調味品 煮成紅燒肉 紅燒肉的汁將用作湯的佐料 把肉汁盛入碗中 加入切成小圓片的蔥

4 在另外一個鍋裏將水燒開后放入面條 煮1分鐘左右 注意煮面時要蓋上鍋蓋 這樣熱氣就不會散了 保持高溫使面條熟得更快

5 煮面同時 把湯盛入碗中 攪勻碗中的肉汁

6 面條煮熟后 用網勺撈起 濾其水分 放入碗中的湯裏

7 把切成薄片的紅燒肉 嫩竹蓀 煮熟并濾過水的油菜 煮熟的雞蛋鋪在面條上

拉面完成~

日本拉面還是源自中國的 就算盲目崇拜不要忘本哦




三文魚各類做法

做法一:★蜜汁煎三文魚★

三文魚塊兩塊
汁:醬油,白酒各2湯匙
檸檬汁1 湯匙,
蜂蜜 1 1/2 湯匙
蔥 2 根


做法:
1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鐘.
2, 鍋開中火,可給一點點油,魚肉上沾少許生粉 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.
3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.

現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌癥危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^*

三文魚,金槍魚和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~

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做法二:

洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然后涂上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然后用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鐘

不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試
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做法三:

三文魚的生吃:把三紋魚洗干凈,切成薄片,放在成有冰塊的盤子上,魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。
在吃的時候,每人一個小碟子,在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么(綠色固體的),也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。
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做法四:介紹一種中餐的三文魚做法:先把魚切成手指粗細的小條,season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文魚容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。
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響鈴三文魚

原料:三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。
做法:薯片墊底,中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲,上面擺放新鮮的三文魚片。
吃法:將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味,薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起,口感更好。
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釀皮三文魚

原料:三文魚、釀皮(涼粉皮)
調料:芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法:將三文魚切成薄片,涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。
吃法:三文魚卷蘸醬而食。
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跳水三文魚

原料:三文魚、白蘿卜絲。
調料:野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。
做法:將三文魚切成長方片,白蘿卜切絲;將白蘿卜絲墊底,三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。
吃法:將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。
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三椒會膾

原料:三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。
做法:將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時,切片備用;把青蘿卜絲用水沖透,放入盤中,再把三文魚放在上面即可食用。
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竹香三文魚

原料:三文魚、香菜末。
調料:辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法:將竹葉用水洗凈,把三文魚放入竹葉中,上面撒上香菜末即可。
吃法:蘸蒜辣醬而食。


烹制三文魚先要教您三文魚的切割方法:
一、將 三文魚切成片或塊,應先以快速的刀法從魚頭下方開始
依魚骨切下。

二、把大的魚骨去掉后,再用鉗子把魚肉里的一些
零落魚骨剔除。

三、先在尾段割一下,把魚皮拉緊,慢慢地從尾段
將魚皮切掉。

一:三文魚沙拉

材料:三文魚300克 西柚2個 鱷梨2個 小紅辣椒1個
Rucola生菜西餐常用的生菜,味道微苦,在一些賣西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替。

調料:橄欖油 鹽 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒 。

做法:
1.將鹽和糖撒在三文魚上,在室溫下腌制2~3個小時。
2.西柚去皮,剝出果肉。剩下的一半榨成汁。
3.鱷梨去皮,去核,切成塊兒。
4.Rucola生菜洗凈即可,不用切。
5.沙拉汁:3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁,調和在一起。
6.把腌好的三文魚在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里,雙面煎1分鐘就好(時間不能太長,否則就會老了),拿出切成小塊,和蔬菜水果放在一起。
7.把做好的沙拉汁均勻地澆在上面,就好了。

二:蔥香烤三文魚

原料:三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。

制作方法:
1)蔥切成蔥圈,三文魚解凍切成塊備用;
2)三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉,淋乳料酒,腌制30分鐘;
3) 魚塊刷上油,撒上蔥圈,上預熱好的烤箱,在180攝氏度溫度下烤10分鐘,直至上有金黃色即可

三: 香蔥三文魚
原料:三文魚、香蔥

調料:醬油、芥末

做法:

1、鮮三文魚切薄片,香蔥切絲,待用。

2、用魚片將香蔥絲包好,做成三文魚卷,碼入盤中。食用時,蘸少許醬油和芥末,即可

四: 宮爆三文魚粒


用料:花生米、三文魚、青椒、紅椒、洋蔥。


做法:1 .將三文魚粒(三文魚切成小方塊)炸熟
后撈起。


2 .起油鍋,將豆瓣辣醬、蔥姜在油里炒香。再下
青椒、紅椒、洋蔥炒八成熟,再下炸過的三文魚粒,再
加少許料酒。根據自己的口味可加鹽、糖翻炒起鍋。

五: 清炒魚丁

制作方法:
1、將三文魚切成小方塊(塊不要切得太小,以免在爆炒時魚肉松散),把 薺蘭、香菇切成丁。

2、將炒鍋放入火上,加入適量色拉油,七成熱后,把魚肉丁倒入鍋內過一 下油后撈出。

3、再在炒鍋內倒少許色拉油,油熱后加入蔥姜蒜末、魚丁、薺蘭、香菇、鹽爆炒兩分鐘,最后,勾芡加少許味精即可出鍋。

六: 三文魚木斯丸

主料:鮮三文魚柳500g、土豆1個。

輔料:淡奶油100g、鮮檸檬1個、雞蛋1個、黃油150g、鹽、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。

做法:
1.檸檬榨成汁備用。
2.鮮三文魚柳,用打碎機打成泥,盛入碗內。
3.在三文魚泥中加入淡奶油、白葡萄酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、榨好的檸檬汁,用筷子攪拌,打上勁兒后放冰箱冷凍10分鐘。
4.土豆煮熟后研成泥,在炒鍋內放黃油和蒜蓉再放入土豆泥炒香,加入胡椒粉,攪勻后放在盤子正中,成錐形。
5.煮一鍋開水用2個小勺交替將三文魚泥挖成丸子狀。放熱水內灼熟。圍著土豆泥均勻擺放。
6.胡蘿卜、蘆筍煮熟后擺在盤子外圈。
7.炒鍋內放鮮黃油、葡萄酒、檸檬汁、奶油做成的黃油汁,倒入盤中。
8.香芹點綴在土豆泥上。

特點:口感細嫩、顏色鮮艷、營養豐富。吃時配白米飯。

七: 三文魚刺身

主料:鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量。

輔料:綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段。

做法:
1.將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。
2.三文魚柳切成4個厚片,放在冰塊上,放入盤中。
3.再切一些薄片,擺成花形。
4.黃瓜放入盤中,把綠芥末醬做成錐形,放在黃瓜上,用牙簽扎出一個個小洞,使之形似草莓。
5.吃時配一碟醬油,把綠芥末適量放入,蘸食。

特點:色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口


牛肉柳川風
http://cate.jztv.net/disp.asp?id=3737
原料:
牛肉片 50公克
竹筍 1支
蛋 1個
鴨兒芹 適量
白米 適量
乾辣椒 1根

出汁 7大匙
味醂 3/4大匙
醬油 1又1/2小匙
砂糖 1小匙

做法:
1.將竹筍洗凈,用刀將尖端斜切掉,再直劃一條切痕,放入鍋中,注入可蓋過鮮筍的水,放入白米、乾辣椒,一起用中火煮約30~40分鐘,再用竹簽測試熟度,如果可以輕松穿過,即表示竹筍已經熟透。熄火,讓竹筍在鍋中自然冷卻,再將外皮剝除,切成細條狀備用。
2.鴨兒芹洗凈切小段,蛋打散成蛋汁備用。
3.將作法1的竹筍排入平底壽喜燒鍋,牛肉片卷起呈放射狀排放在竹筍上。
4.將醬汁材料混合,淋在作法3的鍋中,開火煮開后,在中間放上鴨兒芹,把蛋汁以畫圓圈方式淋入,待蛋汁成半熟狀態時,蓋上鍋蓋熄火。
5.桌上準備一個比壽喜燒鍋略大的平盤,再將壽喜燒鍋整個放在平盤上,打開時,因為鍋子還有余熱,所以可以看到湯汁略滾的狀態。
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