jianhou的部落格

布袋,沸水,淀粉,翻炒,香菜
提問: 煎粉的制作 問題補充: 淀粉和水在 鍋里炒多久？炒到什么程度？ 医师解答: 我們這里叫悶子，用紅薯粉芡，綠豆粉芡做的海南的煎粉將大米（不限量）用沸水燙過，再用清水浸泡30小時后磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的干漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌后裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻后瀝干，即成粉條，食用時，抓適量凈粉條于碗（碟）中，依次加入適量的
老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑
豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配制成的熱芡汁，牛肉于絲，炸尤魚絲、油炸
花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻后便可進
食。
吉林煎粉主要成分是淀粉（最好是地瓜粉），把淀粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽，然后就倒到鍋里不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉結塊就可拿出來晾涼備用。現在這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。

接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎.不用經常翻，當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗里，加涼開水,，然后淋上芝麻醬、蒜、,精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。