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放入,沸水,料酒,花生油,香油
提問: 怎樣做甲魚湯 問題補充: 医师解答: 甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取烏雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。


冬蟲夏草燉甲魚

　　配料：冬蟲草15克、紅棗3-5顆、甲魚1只、冬菇、生姜、瘦肉適量。

　　制作：把甲魚先煮一煮，去腥味，然后把所有配料放入湯里，待水開后，再用文火，慢燉3-4小時，即可食用。

　　功效：冬蟲草具有滋陰補氣的功能，紅棗補血，甲魚清熱解毒，長期食用可強身祛寒氣，補益氣血，令面色紅潤。