蛤蜊,放入,胡椒粉,料酒,主料
提問: 請教師父，蛤蜊吃法。著急呀
問題補充: 我新來的地方靠海，我今天在海灘上挖了多半桶的蛤蜊，就是有半個巴掌那模大的，因我是北方人，我不會吃，不知怎么做，我又不會英語，所以也沒法問當地人。請知道的師傅幫忙告訴，我怎樣我才能吃上這美味。謝謝了，
医师解答: 一：黃豆文蛤湯
主料：文蛤
輔料：黃豆
調料：精鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、淀粉、食用油
烹制方法：
1、將文蛤洗凈用鹽水泡30分鐘后，沖洗凈泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用涼水沖泡冷后待用；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入姜片爆炒香味時倒入文蛤炒至開殼后加入清水，開鍋后加入鹽、雞精和煮好的黃豆，加入胡椒粉后再煮一會兒，出鍋前撒入香蔥末即可食用。
二：奶油蘑菇鮮蛤湯
主料：花蛤
輔料：蘑菇、洋蔥、西芹、胡蘿卜
調料：鹽、白糖、黃油、胡椒、葡萄酒、奶油
烹制方法：
1、將花蛤洗凈煮湯，洋蔥、蘑菇、西芹、胡蘿卜分別切好備用；
2、鍋上火放入黃油，下蔬菜炒香，倒入蛤蜊和湯，燒開調味，加入奶油調勻即可。
特點：湯色白皙，香滑適口。
三：蛤蜊絲瓜湯
主料：蛤蜊
輔料：絲瓜、香菇、裙帶菜、姜
調料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、白酒
烹制方法：
1、將蛤蜊洗凈，香菇切絲，絲瓜切成小塊，裙帶菜洗凈備用；
2、坐鍋點火，放入姜絲、蛤蜊，烹入少許白酒翻炒兩分鐘取出；
3、坐鍋，放入香菇、絲瓜炒一下，沖入湯，放入蛤蜊、裙帶菜，煮5分鐘調味出鍋即可。
四：滑炒蛤蜊馬蹄
主料：蛤蜊
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜末
烹制方法：
1、將蛤蜊用鹽水洗泡去凈泥沙，用沸水焯開，取出殼中肉，馬蹄洗凈去皮切成片；
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蔥姜末攪拌均勻，再放入蛤蜊肉和馬蹄片拌勻；
3、坐鍋點火倒入油，至油溫4成熱時倒入攪拌好的蛤蜊馬蹄雞蛋液翻炒至熟出鍋即可。
五：蛤蜊鯽魚
主料： 蛤蜊（５００克）、鯽魚（１條，６００克）、蔥（１根）、姜片（１片）、胡椒粉（少許）、黃酒（７５克）、鹽（４克）、清湯（７００克）
特色： <BR>
制作方法： 一、將蛤蜊在冷水里泡約十二小時，使它吐凈污物，再洗清。
二、將鯽魚剖開，去鱗，去內臟，洗清，放入熱豬油鍋略爆，泌去油，加清湯、酒、蔥、姜，再用旺火燒，后用小溫火燒。
三、鯽魚湯燒至濃白時，將蛤蜊一只只分別放在鯽魚旁邊，加鹽同燒，待蛤蜊殼一張開，立即取去蔥,姜,起鍋推入盤中,撒上少許胡椒粉即好.
六：青木瓜蛤蜊湯
●青木瓜一顆●蛤蜊20顆●姜絲和鹽各少許。
1.蛤蜊泡水一夜，使吐沙。（可加一匙鹽在水中，加快吐沙速度）
2.青木瓜對半剖開，去籽、削皮，切成大塊。
3.在鍋中將水煮沸，置入青木瓜塊，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。
4.等蛤蜊張開即可熄火，放入姜絲與鹽少許，即可起鍋。
七：蛤蜊蛋湯
原 料：
蛤蜊500克 雞蛋2只 木耳少許 筍片25克 食鹽2.5克 味精1克 黃酒15克
制法:
（1）炒鍋置旺火上，放入清水750克燒滾，投入蛤蜊，滾至殼張開，用漏勺把蛤蜊撈出，水倒入碗內，片刻后將上面清水，潷入另一只碗中待用，然后挖出蛤蜊肉。
（2）蛤蜊水倒入鍋中，加入筍片、木耳、鹽、味精和黃酒，燒至沸滾，放入蛤蜊肉，端起蛋碗四面均勻地淋入，一經凝結即用手勺輕輕推幾下出鍋，先把蛋撈出，將湯倒入碗中后再放入蛋。
八：蛤蜊濃湯面
主料：蛤蜊、龍須面
輔料：雞蛋、油菜心、雞蛋
調料：小蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒、雞精
烹制方法：
1、將蛤蜊和油菜洗凈，油菜切斷，再將蔥切成段、姜切片；
2、坐鍋點火加底油，放入蔥姜煸炒出香味后，打入雞蛋稍炒一下加高湯大火燒至湯白后放入龍須面，加鹽、胡椒粉、雞精、料酒、調味；
3、先將煮熟的龍須面取出放在碗中，后把油菜心同蛤蜊一起放入鍋中，大火煮熟，撒上小蔥花，澆在面即成。
九：蛤蜊豆瓣湯
原料：
新蠶豆5兩，帶殼蛤蜊8兩，雞蛋1個，料酒、鹽、胡椒粉、蔥花少許做法：
新蠶豆去殼去衣，洗凈過溫油。（有的蠶豆硬性，老煮不酥，過油即保持色澤，又增粉質）；
蛤蜊焯水，去殼取肉；煮蛤原湯澄去沙質，煮開，放豆瓣蛤肉，加鹽，胡椒粉，料酒，調味，臨出鍋澆一個打散的雞蛋即成；
最后撒上蔥花;清淡爽口，粉綠嫩黃的蛤蜊豆瓣湯就做好了。
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