jianhou的部落格

面粉,松弛,蛋白,烤箱,放在
提問: 怎么制作蛋撻!! 問題補充: 医师解答: ·配 料: 雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力醬少許。
·操 作: 1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。
2.加入白糖，打勻后一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。
3.倒進低筋面粉打勻后逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。
5.取出待涼后，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
·營養價值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于150克魚或瘦...

中間的撻心也可以用1００克砂糖和100克蛋黃的混合液，添加５００克奶油再添加２５０克牛奶，混合均勻，然后倒在撻皮中，放入烤箱中在２００度的條件下烘烤２０分鐘，就可以了．

撻皮材料
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，可以用植物黃油代替）250克，水150克。

偶沒高粉，也沒現成的低粉.就用的中粉270g+玉米淀粉50g配的低粉。
也沒酥油，就用的色拉油。以上材料混合揉成光滑的面團，醒20分鐘

麥淇淋，室溫軟化，放入保險袋搟成0.6cm薄片.

面搟成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。折三折后，用面包住麥淇淋，小心的搟成長條，在將長條四折（就像疊被子）。在重復一次以上步驟（搟長，疊四折）。然后用保鮮膜包住，松弛20分鐘。

松弛結束，搟成0.6cm左右的大片（小心不要搟漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的搟哦，很容易漏油）。搟的時候可以在上下都鋪層保鮮膜。然后將面片卷起來。用保鮮膜包住放冰箱松弛30分鐘

撻漿材料
家里沒牛奶了，用的奶粉，水，砂糖，雞蛋2個，低粉15g
牛奶+糖，加熱到糖融化，稍放涼加雞蛋，在篩入面粉。

從冰箱取出松弛好的面，切1cm厚左右，大小自定，一面沾少許面粉，沾面粉面朝上，放在模子里壓出形狀倒入撻水，七分滿就好。
剩下的就是，烤箱預熱，220度15分鐘