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淀粉,甘薯,水溶液,蒜泥,晶亮
提問: 煎粉的熬制 問題補充: 就是煎粉怎么制作的？水和淀粉在鍋里炒多長時間/？炒到什么程度？ 医师解答: 是北方所說的燜子吧?

原料:淀粉\白礬\水,淀粉選用甘薯\馬鈴薯淀粉為好,制品瓷實.

制做:將淀粉500克溶于2000-2500克水中,漂去水面的雜質,加入2克白礬水溶液,倒入鍋中,開火加溫,中火,注意不間斷攪動,淀粉糊化變稠由白色變為透明晶亮時出鍋,放入盆中,冷卻后切塊煎制.

食用佐料:麻醬\蒜泥\蝦油\辣椒油等,配以大餅稀飯,美食啊!
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    jianhou 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()